本網(wǎng)訊（周青報道）成都芊村道餐飲管理有限公司（以下簡稱芊村道公司）堅持以提高全體員工綜合素質，做到安全，衛(wèi)生，有序，規(guī)范服務為其宗旨，6月16日下午，在肖家河街道市場監(jiān)督所的支持與安排下開展了一期主題為“普及食品科學知識，提高安全防范能力”的食品安全培訓。芊村道全體員工參加了此次培訓。培訓內容分為兩個主要方面：食品安全危害來源，食品安全管控措施。

食品安全是全球關注的公共衛(wèi)生焦點問題之一。隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、食品貿易量的增加、新食品種類的快速增加、新的食品技術的發(fā)展以及飲食方式的改變,食品安全問題日益受到各國關注。中共中央政治局常委、國務院副總理、國務院食品安全委員會主任韓正在2月17日主持召開國務院食品安全委員會第四次全體會議中表示，食品安全是關系國計民生的大事，要把思想認識和行動統(tǒng)一到黨中央、國務院決策部署上來，以“四個最嚴”要求為根本遵循，進一步強化風險意識，牢固樹立底線思維，堅決筑牢食品安全每一道防線，不斷提升食品安全治理能力和治理水平。

圖 | 芊村道全體員工參與培訓

培訓師就食品安全危害進行了分析講解，食品安全危害來源主要分為生物危害，化學危害和物理危害，由它們引起的危害在流行病爆發(fā)中依次占93%，4%和3%。對于食品安全管控措施，培訓師進行了詳細的專業(yè)要求。

■收貨及儲存管理。公司收貨前，做好食品數(shù)量，質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。食品和原料出入庫做好登記，堅持“先進先出”原則。每天對庫存食品進行檢查，整理，重點檢查有無變質過期。食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放。

■環(huán)境衛(wèi)生及人員衛(wèi)生。與生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料處理和食品加工分裝貯存等場所，應當保持干凈衛(wèi)生，與有毒有害以及其他污染源保持規(guī)定距離。所有員工必須持健康證上崗，上崗時，必須穿工作服，佩戴工作帽，口罩和一次性手套，并保持整潔。

■生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理。首先是廚房操作衛(wèi)生管理，做到生熟分區(qū)，工具用具清潔消毒，地面無殘渣，工作臺灶臺無積灰，無污垢。然后是食品冷餐衛(wèi)生管理，做到分類保存，半成品與原料存放，冰箱由專人檢查定期除霜，使其無異味。

■配送管理。采用“專人專車”原則，定期對配送車輛進行清洗消毒記錄，對配送人員進行測溫登記。

芊村道一直以來對食品安全問題非常重視，將顧消費者的安全放在首位，張敏總經(jīng)理表示：通過此次培訓，是為了讓芊村道所有員工根據(jù)新形勢進一步掌握食品安全知識，進一步規(guī)范管理整個生產(chǎn)操作過程，提高員工的安全防范意識，堅持預防為主，檢查為輔，消除隱患，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。確保每位消費者的用餐安全。