本網(wǎng)訊（周青報(bào)道）成都芊村道餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱芊村道）全面貫徹成都高新區(qū)肖家河街道市場(chǎng)監(jiān)督所要求的食品安全基本要求和管理準(zhǔn)則，對(duì)照公司餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)中有關(guān)食品采購(gòu)、貯存、加工、供應(yīng)、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗等環(huán)節(jié)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、人員等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格排查，逐一實(shí)施食品安全知識(shí)培訓(xùn)的全面落實(shí)。

公司總經(jīng)理張敏宣講了培訓(xùn)會(huì)要求的《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》及《GB31654-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》兩個(gè)文件。

《企業(yè)落實(shí)食品安全主題責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》中主要包括了以下五個(gè)內(nèi)容：一是明確了制定目的、適用范圍、總體要求、責(zé)任體系、設(shè)置原則等總體要求；二是健全企業(yè)責(zé)任體系，明確了食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員的任職要求和具體職責(zé)任務(wù)等；三是完善風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，明確了日管控、周排查、月調(diào)度等食品安全總監(jiān)、食品安全員日常履職的工作機(jī)制和具體要求；四是明確企業(yè)和食品安全管理人員在履行責(zé)任方面的具體措施和培訓(xùn)、考核等方面的管理要求；五是明確了違法情形及處罰到人等相關(guān)法律責(zé)任。芊村道將盡快落實(shí)主體責(zé)任，組織相關(guān)工作人員學(xué)習(xí)食品安全方面的法律法規(guī)和知識(shí)，提升風(fēng)險(xiǎn)防控能力，切實(shí)保障顧客“舌尖上的安全”。

《GB31654-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定了餐飲服務(wù)活動(dòng)中食品采購(gòu)、貯存、加工、供應(yīng)、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、人員的食品安全基本要求和管理準(zhǔn)則。都說病從口入，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品生產(chǎn)過程的很多細(xì)節(jié)都作出了要求，就是讓企業(yè)從源頭把關(guān)，杜絕食品安全隱患。芊村道將按照規(guī)范要求進(jìn)行自檢，對(duì)不足的地方立即進(jìn)行整改，本本分分做好產(chǎn)品，踏踏實(shí)實(shí)做優(yōu)品質(zhì)，始終堅(jiān)守食品安全底線，讓消費(fèi)者吃得安心，吃得放心。

芊村道對(duì)照規(guī)范要求，對(duì)中央廚房及生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)問題的地方進(jìn)行落實(shí)。一、中央廚房的設(shè)施設(shè)備。首先是對(duì)廚房的排水設(shè)施進(jìn)行了排查。排水設(shè)施應(yīng)隨時(shí)保證排水通暢，便于清潔、維護(hù)，保證食品加工用水不受污染。然后對(duì)餐用具清洗、消毒和存放設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查。餐用具清洗設(shè)施設(shè)備應(yīng)與原料、清潔工具的清洗設(shè)施設(shè)備分開并能夠明顯區(qū)分，應(yīng)設(shè)置餐具專用消毒設(shè)施設(shè)備，防止餐具收到污染。其次是從業(yè)人員使用的更衣間、洗手設(shè)施，應(yīng)單獨(dú)設(shè)置專間。二、生產(chǎn)過程。在原材料的購(gòu)入方面，蔬菜采購(gòu)做到日進(jìn)日消，所購(gòu)蔬菜必須新鮮干凈。采購(gòu)肉類時(shí)，要求供應(yīng)商必須出具質(zhì)檢報(bào)告，查驗(yàn)產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。入庫時(shí)由專人對(duì)原材料的質(zhì)量，品相，數(shù)量進(jìn)行檢查，合格后入庫并登記入庫臺(tái)賬，確保源頭可追溯。在盒飯的生產(chǎn)過程中，原材料洗凈后進(jìn)行分區(qū)處理,葷素分類放置,成品與半成品分開放置，防止食物的交叉污染。在配送過程中,采用專車專用,配送前,對(duì)配送車輛定期進(jìn)行清洗,定時(shí)消毒,時(shí)刻保持車廂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

圖 | 芊村道中央廚房

“民以食為天，食以安為先”，食品安全一直以來都是國(guó)家和社會(huì)關(guān)注的大事?？偨?jīng)理張敏表示，通過此次培訓(xùn)會(huì)的貫徹執(zhí)行，對(duì)食品安全有了更全面，更深刻的了解和認(rèn)識(shí)，通過全面實(shí)施與措施落實(shí)，讓員工們時(shí)刻繃緊食品安全這根弦，堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不抱任何的僥幸心理，以實(shí)際行動(dòng)去踐行食品安全，用擔(dān)當(dāng)去詮釋餐飲企業(yè)的使命。