本網(wǎng)訊（周青報(bào)道）成都芊村道餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱芊村道）為進(jìn)一步做好疫情下的風(fēng)險(xiǎn)管控和防疫常態(tài)化工作，貫徹落實(shí)“預(yù)防為主，安全第一”的方針，根據(jù)政府法律法規(guī)及文件精神，結(jié)合芊村道實(shí)際情況，公司分別從風(fēng)險(xiǎn)管控、防疫措施等方面加強(qiáng)制度建設(shè)和業(yè)務(wù)實(shí)施。

首先是從風(fēng)險(xiǎn)管控方面，一、洗碗間，加強(qiáng)對(duì)餐具的清潔消毒，餐具去殘?jiān)?，清洗后，放入熱力消毒柜消毒，并進(jìn)行記錄，確保餐具表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。對(duì)已消毒和未消毒餐具分別存放。二、在進(jìn)貨環(huán)節(jié)，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，尤其是對(duì)肉及肉制品“二證一報(bào)告”的查驗(yàn)，確保食材來(lái)源可追溯，衛(wèi)生安全。外出采購(gòu)人員要做好個(gè)人防護(hù)。建立進(jìn)貨臺(tái)賬。三、在操作過(guò)程時(shí)，各操作臺(tái)、砧板、刀具、容器、抹布等均做到生熟分開(kāi)使用，標(biāo)識(shí)清楚，定位存放，食品存放場(chǎng)所無(wú)交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。各種調(diào)料、原料、輔料分類擺放整齊，定期檢查保質(zhì)期。四、庫(kù)房存放，食品儲(chǔ)存要分類分架存放，并做到標(biāo)記鮮明，碼放整齊，隔墻隔地，定期檢查，發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時(shí)處理。食品與非食品不得混放。做好庫(kù)房防鼠防蟲(chóng)防蠅工作，保持庫(kù)房衛(wèi)生良好，內(nèi)外整潔。五、在加工環(huán)節(jié)，粗加工必須在粗加工車(chē)間內(nèi)進(jìn)行，工具、容器要專用。加工前要先認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象的，不得使用加工。各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉類和蔬菜類要分池清洗，清洗后分類放置，防止食品污染。切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用，易腐爛食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后立即使用或冷藏。加工場(chǎng)所垃圾要及時(shí)清理，不得隨意亂扔或堆積，要設(shè)專用垃圾箱并加蓋。

圖 | 員工正在進(jìn)行消毒工作

圖 | 員工正在對(duì)車(chē)間進(jìn)行清洗

在加強(qiáng)防疫措施方面，一、對(duì)于從業(yè)人員，實(shí)行嚴(yán)格準(zhǔn)入制度，員工體溫正常，身體無(wú)異常方可進(jìn)入廚房車(chē)間。工作期間必須保持工作服整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生，及時(shí)進(jìn)行手部清洗，尤其是在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要使用皂液采用“六步法”洗手。進(jìn)入車(chē)間后，全程佩戴口罩，網(wǎng)帽，弄臟后及時(shí)更換。建立員工健康檔案，時(shí)刻關(guān)注員工健康問(wèn)題。同時(shí)加強(qiáng)疫情防控知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)公司員工開(kāi)展疫情防控措施、個(gè)人防護(hù)、消毒、疫情應(yīng)急處置預(yù)案等知識(shí)技能培訓(xùn)，提高員工的防控意識(shí)。二、操作及生產(chǎn)場(chǎng)所，要保持車(chē)間，食堂的場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定期消毒并記錄。在收銀臺(tái)，大門(mén)入口處，廁所洗手池旁配備免洗手消毒液。三、在顧客接待方面，顧客及其他人員進(jìn)入公司，嚴(yán)格執(zhí)行掃碼、測(cè)溫、查看核酸證明、戴口罩、登記等防控措施，一旦發(fā)現(xiàn)身體狀況有異常，健康碼變黃，將拒絕進(jìn)入。

芊村道嚴(yán)格遵守制度建設(shè)是抓手，嚴(yán)格實(shí)施是核心，監(jiān)督監(jiān)查是保證三大原則。雖然現(xiàn)在疫情情況不像之前那樣來(lái)勢(shì)洶洶了，但防患于未然。芊村道一直致力于為顧客提供安全健康的餐食，為做好“美味、快捷、安全”這六字方針而不斷努力，以實(shí)際行動(dòng)為顧客的舌尖安全護(hù)航。